Рецензія на статтю доктора Пйотра Качки під назвою «Оцінка якості високобілкових добавок на польському ринку»

Д-р Павел Пшиходзен Краків, 16/05/2013

Рецензія на статтю доктора Пйотра Качки під назвою «Оцінка якості високобілкових добавок на польському ринку»

У своїй статті «Оцінка якості високобілкових добавок на польському ринку» доктор Пйотр Качка розглядає важливе питання з точки зору сучасних споживачів, яке досі розглядалося дуже поверхово. Автор описує специфічні властивості сироваткових білків, що визначають їхню важливість для організму людини, представляє метод пептидного масового відбитка з тандемним вимірюванням маси MALDI-TOF/TOF для ідентифікації окремих типів білків, а також представляє інноваційне застосування цього методу для оцінки якості високобілкових добавок на прикладах комерційних продуктів.

У першій частині статті, як загальний вступ, автор порівнює основні властивості сироваткових білків, такі як біологічна цінність, вміст екзогенних амінокислот та сірковмісні амінокислоти, з властивостями білків, отриманих із загальнодоступних харчових продуктів (рис. 1). Слід зазначити, що представлені дані походять лише з одного літературного джерела, що видається недостатнім через розбіжності в значеннях, включаючи біологічну цінність (BV), про які повідомляють інші джерела, такі як JR Hoffman та MJ Falvo, Journal of Sports Science and Medicine (2004) 3 , 118-130. Це пов'язано, головним чином, з різними методологіями опису BV, які автор не коментує. Крім того, автор використовує загальні терміни, такі як м'ясо, яйце, екзогенні амінокислоти (мг/г) та сірковмісні амінокислоти (мг/г), без необхідних коментарів. З точки зору представлених числових значень, важливо визначити, до якого виду м'яса вони відносяться (яловичина, свинина, птиця чи інше), чи враховувалося ціле яйце, чи лише альбумін, та чи стосується зазначений вміст екзогенних або сірковмісних амінокислот сирого продукту чи білка, що міститься в ньому.

Далі автор окреслює найважливішу властивість концентрату та ізоляту сироваткового білка: типовий вміст бета-лактоглобуліну, альфа-лактальбуміну та сироваткового альбуміну. ​​На жаль, автор недбало скопіював значення молярної маси та одиниці вимірювання для окремих білків безпосередньо з бази даних. Маси білків, знайдені в базі даних, про які автор не згадує, є результатом теоретичних прогнозів складу та послідовності даного білка на основі геному та моделювання процесу гідролізу в пептиди. Фактична маса b-лактоглобуліну становить 18,3 кДа, a-лактальбуміну – 14,2 кДа, а для BSA – 66,4 кДа (HM Farrel, R. Jimenez-Flores Jr., GT Bleck, JE Butler, LK Creamer, CM Hicks, KF Ng-Kwai-Hang, HE Swaisgood, J. Dairy Sci. (2004) 87 , 1641–1674). Крім того, слід зазначити, що маса β-лактоглобуліну не може становити 20 269 кДа, максимум 1 Да. Крім того, визначення маси білка з точністю до 1 Да не має фізичного сенсу.

У наступному розділі автор описує загальні припущення та метод ідентифікації білка за допомогою пептидного мас-фінгерпринтингу з тандемним вимірюванням маси (MALDI-TOF/TOF). Слід зазначити, що автор зосереджується виключно на перевагах цього методу та не згадує його недоліки та обмеження. Крім того, порівнюючи PMF з методом К'єльдаля, автор використовує скорочення, яке свідчить про те, що метод К'єльдаля є методом визначення білка. Насправді це метод визначення вмісту азоту в досліджуваному зразку, і оцінка вмісту білка на основі цього методу є лише наслідком чинного регулювання харчового маркування харчових продуктів.

В експериментальному розділі автор обговорює практичне застосування PMF для оцінки якості високобілкових добавок, використовуючи п'ять протеомних аналізів як приклади, доповнюючи дослідницький матеріал трьома визначеннями вмісту амінокислот у білку. Результати ідентифікації білка за допомогою методу PMF в окремих комерційних продуктах включають, серед іншого, виміряну масу білка, його тип та частку в білковому пулі, а також видове походження. Автор надає короткий коментар до результатів випробувань для кожного продукту, не надаючи більш детального аналізу отриманих результатів або обговорення можливих причин спостережень. Наприклад, у випадку Whey C-6 наявність казеїнів може бути спричинена не лише навмисними діями виробника, але й може бути залишком від переробки молока. Виявлення β-лактоглобуліну, отриманого з козячого молока, у продукті 100% Whey Isolate залишається без відповіді. Чи збільшує чи зменшує цей факт цінність продукту, і чому? Чи заявляє виробник, що сировина отримана виключно з коров'ячого молока? Чи може спостережуване зниження маси β-лактоглобуліну (питання в тому, чи це все ще β-лактоглобулін?) бути результатом ферментативної підготовки зразків? І загальне зауваження: у тестованих продуктах α-лактальбуміну не було виявлено або було виявлено лише невелику кількість. Чи може це також бути результатом ферментативної підготовки зразків?

Значні відмінності між фактичним вмістом амінокислот у білку та заявленими виробниками чітко представлені на рис. 8. Однак, автор не надає жодних коментарів щодо можливих причин таких значних розбіжностей, які сягають 100%.

Підсумовуючи, доктор інженерних наук Пйотр Качка розглянув складну та інноваційну тему оцінки якості продуктів з високим вмістом білка. Автор обрав PMF як метод ідентифікації білка та представив його практичне застосування на прикладах комерційних продуктів. Однак, незважаючи на значний внесок автора в ретельний аналітичний підхід до складу добавок з високим вмістом білка, численні методологічні недоліки та обмежена кількість літератури означають, що статтю «Оцінка якості добавок з високим вмістом білка на польському ринку» слід розглядати радше як відправну точку для обговорення досліджень спортивного харчування та пошуку альтернативних методів дослідження, які можуть бути швидшими та менш дорогими у виконанні, ніж як надійну основу для остаточних висновків.

Ми цінуємо роботу автора, оскільки виробництво харчових добавок та харчових добавок найвищої якості завжди має бути в інтересах усіх виробників харчових добавок, і особливо споживачів. Однак, оскільки тема, що розглядається, є дуже широкою і не повинна обмежуватися окремою статтею, ми щиро запрошуємо доктора Пйотра Качку долучитися до дискусії, яка транслюватиметься в прямому ефірі онлайн.

Водночас ми дозволили собі надіслати запрошення поштою на редакційну адресу журналу, в якому опублікована стаття, і з нетерпінням чекаємо на його отримання .

Оновлення 24/07/2013 - відповідь д-ра Качки на рецензію д-ра Павла Пшиходзена