Дієта Кваснєвського

Якщо свиняча відбивна, свиняча рулька, реберця або сало викликають у вас посмішку, а слово «фрукти та овочі» змушує вас втекти з-за столу, вас може зацікавити так звана «оптимальна дієта» або дієта доктора Кваснєвського. Якщо ви також прагнете скинути кілька кілограмів, ця дієта може допомогти. Чи є це здоровим вибором? Чи може жирна їжа бути основою вашого раціону (навіть на місяць-два)? Чи є дієта Кваснєвського хорошим способом схуднути? Ми кажемо: перевіряю!

Історія дієти Кваснєвського

Ян Кваснєвський був польським лікарем, який спеціалізувався на фізичній медицині та бальнеокліматології. Майже два десятиліття він проживав у відділенні бальнеології та фізіотерапії Військового санаторію в Цехоцінеку. У Цедзині, поблизу Кельце, він заснував Академію здоров'я «Аркадія», яка діяла з 1988 по 1990 рік. Цей заклад став центром для перших прихильників альтернативного харчування та для пацієнтів, які обрали перебування на курорті лікаря в поєднанні з дієтою для схуднення, яку він пропагував.

Під час проведення досліджень з питань харчування та обміну речовин доктор Кваснєвський зацікавився дієтою з низьким вмістом вуглеводів або повним виключенням їх. Спочатку він рекомендував цей підхід переважно пацієнтам з неврастенією, яких лікував у санаторії, оскільки спостерігав часте збільшення ваги понад рекомендовану норму серед цієї групи пацієнтів. Пізніше Кваснєвський поширив свої рекомендації, включивши до них пацієнтів, які скаржаться на стрес. Основні принципи дієти, яку він назвав «оптимальною», передбачають пропорції макронутрієнтів, які утримують вуглеводи на рівні лише 15%.

Основні положення дієти Кваснєвського

Дієта Кваснєвського базується на дієті з високим вмістом жирів та продуктів тваринного походження, а також передбачає скорочення вуглеводів до мінімуму. Згідно з початковими рекомендаціями лікаря, жири та вуглеводи не повинні співіснувати на наших тарілках. Ідеальні пропорції інгредієнтів у запропонованій дієті: 15% вуглеводів та 20-30% білків. Повний розподіл макронутрієнтів, залежно від публікації, представлений у таких діапазонах:

• білок : жир : вуглеводи – 1,0 : 3,0-3,5 : 0,8 (останні рекомендації)
• білок : жир : вуглеводи – 1,0 : 2,0-2,5 : 0,5 (старіші рекомендації).

Як видно з вищесказаного, жири безсумнівно панують у дієті Кваснєвського, і саме високе споживання жирів та низьке споживання вуглеводів мають гарантувати спалювання зайвої жирової тканини в організмі.

Згідно з офіційними матеріалами Польської асоціації оптимального харчування, рекомендована кількість білків, жирів та вуглеводів для людини середньої статури становить: 70 г, 140-250 г, 50 г, що відповідає від 1500 ккал (знижене харчування) до 2500 ккал (нормальне харчування). [1] Точна калорійність залежить від індивідуального стану здоров'я, способу життя та віку, і її слід проконсультувати з офіційним представником асоціації.

Що їсти на дієті Кваснєвського

Основою дієти за цією філософією є яйця (до чотирьох на день, особливо жовтки), жирне м’ясо, масло, вершки, сало, жирні сири, субпродукти, желе, сир, бекон, паштети та жирні м’ясні бульйони. Овочі на дієті Кваснєвського обмежені низьковуглеводними сортами – улюбленими є капуста, помідори та огірки. Ті, хто дотримується дієти, також можуть їсти печериці та лісові гриби.

За словами доктора Кваснєвського, в оптимальній дієті основним джерелом жирів мають бути продукти тваринного походження. Фрукти входять до списку заборонених продуктів через високий вміст цукру, за винятком лісових ягід, які рекомендуються в невеликих кількостях. Хліб, крупи, рис, усі зернові та борошняні вироби, а також картопля та бобові виключаються з запропонованої дієти, як і нежирне м’ясо, риба, яєчні білки та солодощі.

Зразки страв:

• Сніданок: яєчня з маслом, приготована з одного яйця та трьох жовтків
• Вечеря: фрикадельки з рубаної свинини з яйцями та жовтим сиром
• Вечеря: млинець з грибами, приготований на смальці, без борошна, з одним яйцем та 3 жовтками

Дієта Кваснєвського розроблена як дієта для схуднення, і, згідно з дослідженнями, представленими її творцем, вона дійсно призводить до втрати ваги. Цікаво, що лікар повідомив лише про незначний вплив харчування на вагу у людей, які не мають надмірної ваги або ожиріння. Тож чи це чудовий рецепт для здорового схуднення?

Суперечка щодо дієти Квасьневського

Дослідження впливу дієти доктора Кваснєвського на здоров'я не задокументовано, оскільки воно проводилося неофіційними каналами. Лікар проводив свої спостереження в приватній установі, поза межами дослідницьких центрів та державних медичних закладів. За його власними даними, 1655 осіб дотримувалися дієти протягом 14-21 дня, деякі з яких страждали від хронічних та невиліковних захворювань, хоча тип не уточнювався. [2] Однак спостерігалося покращення здоров'я після дотримання рекомендованої дієти та зі зменшенням використання фармакологічних препаратів.

Оскільки дослідження доктора Кваснєвського не підтверджено офіційною науковою та медичною документацією, його цінність неодноразово ставилася під сумнів, а модель харчування критикувалася та відкидалася загальноприйнятими дієтологами.

Небезпека дієти Кваснєвського

Згідно з сучасними медичними знаннями, рекомендації доктора Кваснєвського можуть сприяти розвитку діабету 2 типу, атеросклерозу та гіперхолестеринемії. Лікарі застерігають від підвищеного рівня так званого «поганого холестерину» та тригліцеридів у крові, негативний вплив яких на весь організм широко задокументований у літературі. Вони також вказують на можливий дефіцит вітамінів (особливо вітаміну С) та мінералів.

Польська академія наук визначає дієту Кваснєвського як шкідливу для здоров'я та вказує на наукову основу офіційно визнаної харчової піраміди та обмеження калорій у раціоні як основний спосіб зниження маси тіла.

Переваги дієти Кваснєвського

Дієта доктора Кваснєвського виключає солодощі та обмежує споживання солі. Версія з високим вмістом білка також забезпечує організм достатньою кількістю білка.

Прихильники цього методу схуднення наводять докази значної втрати ваги за короткий проміжок часу, проте через відсутність наукової основи такі твердження слід розглядати як медично непідтверджені та не враховувати витрати на здоров'я від дієти, включаючи ті, що пов'язані з підвищенням рівня холестерину ЛПНЩ.

Джерела:

[1] https://optymalni.org.pl/zywienie-optymalne/zlota-proporcja/

[2] https://pl.wikipedia.org/wiki/Jan_Kwa%C5%9Bniewski

[продукти=2749,2635,1359]